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奶粉冲泡后有不易溶解的颗粒可能是水温水质影响,冲调水温过高,易引起奶粉蛋白变性,导致奶液中出现变性蛋白颗粒。可能是没有添加麦芽糊精,麦芽糊精在奶粉中具有速溶作用,可使奶粉不易结块、速溶,冲调性好。此外也可能受奶粉分子颗粒大小影响。
为什么奶粉冲泡后会有不易溶解的颗粒
奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料,采用冷冻或加热的方法除去乳中大部分水分,干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。
奶粉容易冲调、方便携带,营养丰富。速溶奶粉比普通奶粉颗粒大而疏松,湿润性好,分散度高。冲调时,即使用温水也能迅速溶解。
关键词: 奶粉不容易溶解